อนุมูลอิสระ

สารอาหารต้านอนุมูลอิสระ

โดย ผู้จัดการออนไลน์ 22 มกราคม 2551 16:05 น.


หลายคนคงคุ้นหูกับคำว่า "อนุมูลอิสระ" กันมาบ้างแล้ว ซึ่งอนุมูลอิสระนี้เป็นตัวการก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร่างกายต่างๆ ทั้งทำให้เกิดความเสื่อมของอวัยวะต่างๆ การอักเสบ เนื้อเยื่อต่างๆ ถูกทำลาย การเกิดโรคมะเร็ง และโรคอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งการเกิดอนุมูลอิสระนั้นก็มาจากมลพิษในอากาศ จากควันบุหรี่ แสงแดด ฯลฯ อีกทั้งยังเกิดจากกระบวนการเผาผลาญของออกซิเจนภายในเซลล์ หรือเกิดจากการย่อยทำลายเชื้อแบคทีเรียของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย

แต่ในการกินนั้น ก็มีสิ่งที่จะช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ ซึ่งก็มีสารอาหารอยู่ 3 สิ่งด้วยกันคือ วิตามินซี วิตามินอี และเบต้าแคโรทีน ที่จะช่วยต้านอนุมูลอิสระ สำหรับ "วิตามินซี" นั้น จะทำหน้าที่จับอนุมูลอิสระในเซลล์ที่เป็นของเหลว ป้องกันการถูกอนุมูลอิสระทำลาย อาหารที่มีวิตามินซีอยู่มากก็มักจะเป็นอาหารประเภทผลไม้ต่างๆ ซึ่งผลไม้ในประเทศไทยเราซึ่งมีวิตามินซีมากที่สุด 10 อันดับแรก ก็ได้แก่ 1.ฝรั่งกลมสาลี่ 187 มิลลิกรัม 2.ฝรั่งไร้เมล็ด 151 มิลลิกรัม 3.มะขามป้อม 111 มิลลิกรัม 4.มะขามเทศ 97 มิลลิกรัม 5.เงาะโรงเรียน 76 มิลลิกรัม 6.ลูกพลับ 73 มิลลิกรัม 7.สตรอเบอร์รี่ 66 มิลลิกรัม 8.มะละกอแขกดำสุก 55 มิลลิกรัม 9.พุทราแอปเปิ้ล 47 มิลลิกรัม และ 10.ส้มโอขาวแตงกวา 48 มิลลิกรัม

ในตอนหน้ามาดูกันว่า ผลไม้ชนิดใดจะมีวิตามินอีและเบต้าแคโรทีนที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้มากที่สุด 10 อันดับ

วิตามินซี ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นตัวการก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพร่างกายต่างๆ คราวนี้ "108 เคล็ดกิน" จะมาว่ากันถึงวิตามินอีกตัวหนึ่งซึ่งจะช่วยต้านอนุมูลอิสระได้เช่นกัน นั่นก็คือ "วิตามินอี" นั่นเอง

วิตามินอีนั้น เป็นวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน เราจะพบวิตามินอีมากในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคำฝอย หากเรากินอาหารที่มีวิตามินอีอย่างพอเพียงต่อร่างกาย วิตามินตัวนี้ก็จะช่วยทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงและป้องกันโรคหัวใจ อีกทั้งยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย ทำให้แก่ช้า และลดระดับโคเลสเตอรอล

สำหรับในผลไม้ของไทยนั้น ก็มีวิตามินอีด้วยเช่นกัน โดยผลไม้ที่มีวิตามินอีสูงสุด 10 อันดับแรก ได้แก่ 1.ขนุนหนัง 2.38 มิลลิกรัม 2.มะขามเทศ 2.29 มิลลิกรัม 3.มะม่วงเขียวเสวยดิบ 1.52 มิลลิกรัม 4.มะเขือเทศราชินี 1.34 มิลลิกรัม 5.มะม่วงเขียวเสวยสุก 1.23 มิลลิกรัม 6.มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 1.1 มิลลิกรัม 7.มะม่วงยายกล่ำสุก 0.97 มิลลิกรัม 8.กล้วยไข่ 0.47 มิลลิกรัม 9.แก้วมังกรเนื้อสีชมพู 0.59 มิลลิกรัม และ 10.สตรอเบอร์รี่ 0.54 มิลลิกรัม

ในตอนหน้า มาดูกันว่า ผลไม้ที่มีสารเบต้าเเคโรทีนมากที่สุด 10 อันดับ ซึ่งจะช่วยต้านอนุมูลอิสระได้นั้นมีอะไรบ้าง


สารอาหารต้านอนุมูลอิสระนี้ "108 เคล็ดกิน" จะพามารู้จักกับ "เบต้าแคโรทีน" ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสารอาหารที่จะช่วยต้านอนุมูลอิสระได้

เบต้าแคโรทีนนั้น จะพบได้ในผัก และผลไม้ที่มีสีส้ม เหลือง หรือแดง โดยเมื่อเรากินอาหารที่มีเบต้าแคโรทีนเข้าไป ร่างกายก็จะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอโดยเอนไซม์ในลำไส้ในปริมาณที่ร่างกายต้องการ เบต้าแคโรทีนมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก โดยจะช่วยบำรุงสายตา ช่วยป้องกันผิวที่อาจเกิดจากอันตรายของรังสีอัลตราไวโอเลตที่มากับแสงแดดได้ ทำให้ผิวพรรณมีสุขภาพดี ช่วยรักษาสภาพปกติของเซลล์เยื่อบุตาขาว กระจกตา ช่องปาก ทางเดินอาหาร ทางเดินหายใจ รวมถึงทางเดินปัสสาวะให้เป็นปกติ และช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกัน ของร่างกายทำงานได้ดี รวมไปถึงยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอย่างที่บอกไปข้างต้นอีกด้วย

ในผลไม้ไทยนั้น ผลไม้ที่พบสารเบต้าแคโรทีนมากที่สุด 10 อันดับแรกก็คือ 1.มะม่วงน้ำดอกไม้สุก 873 ไมโครกรัม 2.มะเขือเทศราชินี 639 ไมโครกรัม 3.มะละกอสุก 532 ไมโครกรัม 4.แคนตาลูปเหลือง 217 ไมโครกรัม 5.มะปรางหวาน 230 ไมโครกรัม 6.มะยงชิด 207 ไมโครกรัม 7.สับปะรดภูเก็ต 150 ไมโครกรัม 8.แตงโม 122 ไมโครกรัม 9.ส้มสายน้ำผึ้ง 101 ไมโครกรัม และ 10.ลูกพลับ 93 ไมโครกรัม

ทั้งวิตามินอี วิตามินซี และเบต้าแคโรทีนนี้ ต่างก็ล้วนแต่เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น อีกทั้งยังหามาบริโภคได้ง่าย รสชาติก็ยังอร่อยถูกปากหลายๆ คนอีกด้วย จึงไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะช่วยเพิ่มสารอาหารที่ต้านทานอนุมูลอิสระให้กับร่างกายของเรา


http://manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9510000014842